Cookies : mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, 2 c. à café d’extrait de café, le cacao, 4 c. à soupe de canderel, le sel et le beurre mou. Roulez la pâte en forme de bûche, enroulez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer 1 heure au congélateur.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Sortez la pâte du congélateur. Retirez le papier d’aluminium et coupez des tranches d’1/2 cm. Enfournez-les 10 min sur une plaque anti-adhésive.
Sauce café : faites bouillir le lait avec 2 c. à café d’extrait de café.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec 4 c. à soupe de canderel puis versez le lait chaud dessus en remuant énergiquement. Faites cuire la crème à feu très doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule.
La crème doit napper la spatule. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige, ajoutez le reste d’extrait de café et mélangez délicatement. Moulez les blancs avec une grosse cuillère à soupe et faites-les pocher 1 min de chaque côté dans du lait frémissant. Égouttez les blancs sur
du papier absorbant. Servez dans des coupes avec un peu de sauce, et des cookies émiettés.
Part 6