portez à ébullition de lait. séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, saupoudrez le sucre. Deposez des cuilleres de blancs dans le lait chaud et laissez cuire 1 min. Retournez avec une écumoire et laissez cuire 1 min. égouttez. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que le melange blanchisse, continuez en versant le lait. Versez le tout dans la casserole et laissez cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, en évitant l'ébullition. La creme anglaise est cuite quand elle nappe la spatule. Reservez la creme dans une jatte et laissez refroidir.Deposez sur les îles flottantes et les fleurs de lavande sur la creme.
Part 4