Ile flottante aux fraises

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, quelques minutes avant la fin ajouter le sucre glace.

Faire chauffer lait.

Réaliser des quenelles de blancs d’œufs et les pocher quelques minutes dans le lait bouillant. Réserver.

Mixer les 3/4 des fraises avec le sucre, on peut si on préfère passer le coulis de fraises à l'aide d'une passoire fine.

Ajouter le jus de citron, le jus d'orange et la liqueur.

Couper les reste des fraises en deux.

Répartir le coulis de fraises dans des coupes, repartir les quenelles de blancs d'oeufs.

Décorer de fraises et de zestes de citron.

Servir bien frais.