Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines.
Mettez-les avec le lait et la crème. Portez à ébullition et laissez infuser environ 10 minutes. Filtrez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez progressivement le lait vanillé en remuant. Remettez dans la casserole, ajoutez les pistaches moulues et faites cuire à feu doux. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Faites chauffer le lait.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Prélevez une grosse cuillerée de blancs montés et laissez cuire environ 2 minutes dans le lait. Renouvelez l'opération.
Versez la crème dans des coupes. Déposez les blancs et versez un filer de caramel. Décorez avec des pistaches.
Part 4