Îles flottantes

1) faire une crème anglaise (voir la recette)

2) battez les blancs en neige, incorporez le sucre glace quand ils commencent à monter, battez les biens fermes.

3) faites bouillir un litre d'eau, plonger y des parts de blancs en neige prises avec une grande cuiller.

4) faire cuire les blancs deux par deux, 15 secondes de chaque coté, sortez les épongez les sur du papier absorbant

5) mettre la crème anglaise dans un saladier et disposer les blancs dessus

6) faire un caramel blond avec les morceaux de sucre.

7) tremper une fourchette dans le caramel pour faire des fils de caramel sur les blancs en neige, le faire rapidement avant que le caramel durcisse.

servir bien frais