Iles flottantes aux spéculoos

Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf et le sucre, fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue avec la pointe d'un couteau sur toute sa longueur.

Verser doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs sucre, en fouettant rapidement pour éviter que les oeufs cuisent.

Remettre ce mélange dans la casserole, faire épaissir à feu doux en remuant constamment et surtout sans bouillir la crème tournerait. Couvrir et mettre au frais.

Une fois la crème froide, réduire les spéculoos en poudre et les incorporer à la crème.

Battre les blancs en neige ferme, incorporer le sucre glace quand ils commencent à monter.

Faire bouillir un litre d'eau.

Réaliser à l'aide de deux cuillères à soupe des quenelles de blanc et les plonger dans l'eau bouillante 15 secondes de chaque coté, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Répartir de la crème anglaise dans 4 assiettes creuses.