Hachez finement les échalotes, faites-les revenir dans une casserole, sans les colorer.
Ajoutez la purée de tomate, la moitié du vin blanc et la crème. Assaisonnez de sel, poivre, 1 pointe de Cayenne et laissez cuire pendant 10 min.
Mettez les tranches de jambon à chauffer dans un plat allant au four, avec le restant du vin blanc.
Passez la sauce au chinois, laissez-la encore réduire quelques min, pour qu'elle soit onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement, versez sur les tranches de jambon et servez très chaud.
Part 4