Sur une large feuille d'aluminium enduite de beurre, déposez les tranches de jambon et les tiges d'estragon.
Relevez les bords de la feuille.
Versez le porto.
Refermez soigneusement.
Faites chauffer à four moyen (th 5/6) 10 minutes environ.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec sel, poivre.
Au dernier moment, ajoutez-y le porto de cuisson, la farine malaxée à la fourchette avec 1 noix de beurre.
Laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez les feuilles d'estragon hachées. Retirez les tiges d'estragon qui étaient sur le jambon. Versez dessus la sauce.
Apportez aussitôt à table.
Part 4