Cuisez ou réchauffez les épinards.
Frottez une poêle avec une demi-gousse d'ail et faites-y griller les tranches de pain de mie avec une bonne noix de beurre.
Hachez les 3 gousses d'ail.
Faites fondre 25 g de beurre. Faites un roux avec 1 cuillère de farine. Ajoutez la crème fraîche, l'ail haché, les épinards. Salez, poivrez et réservez à feu doux.
Portez le bouillon à ébullition.
Coupez le jambon en morceaux égaux.
Placez les dans un récipient et arrosez de la moitié du bouillon chaud. Réservez à couvert.
Préchauffez votre grill.
Reportez le reste du bouillon à ébullition.
Jetez-y les oeufs que vous aurez préalablement cassés dans un bol et laissez cuire 1 mn.
Sur les assiettes, dressez successivement la tranche de pain de mie grillée, un lit d'épinards, les morceaux de jambon, l'oeuf mollet, recouvert d'épinards; parsemez de gruyère râpé.
Ajoutez une pincée de muscade et passez sous le grill 1 mn. Servez aussitôt.
Part 4