Dessaler les jarrets dans une grande quantité d'eau la veille.
Faire revenir les oignons avec un morceau de beurre (éponger les jarrets avant), ajoutez les jarrets les carottes, le bouquet, les clous de girofle, ajouter la farine, mouiller avec la bière, saler poivrer.
Cuire environ 2h de préférence dans une cocotte en fonte, à feu fort au départ puis moyen après 45 mn.
Servir avec des pommes vapeurs et une salade verte.
Part 6