Dans une grande casserole, faites blondir l'oignon et l'ail émincés avec le beurre.
Coupez les tomates en petits cubes et ajoutez-les puis arroser avec le fond de veau dilué (voir son mode d'emploi) et portez à ébullition 2 minutes.
Ajoutez les haricots blancs et le jarret avec son jus.
Complétez éventuellement avec de l'eau pour que le liquide monte jusqu'à moitié du jarret au moins.
Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen avec un couvercle (surveillez au bout de 10-15 minutes, à mi-cuisson si besoin rajoutez de l'eau).
En fin de cuisson, le jus doit être réduit et les haricots tendres sans être écrasés.
Part 4 personne(s)