Concassez les grains de café et le poivre.
Mélangez avec 1 c à s de fleur de sel et 1 càs d'huile.
Frottez le jarret avec ce mélange et laissez reposer 1 h.
Pelez et émincez la carotte, l'oignon et l'ail.
faites dorer la viande dans le beurre et l'huile.Ajoutez les légumes, le thym,le laurier, le fond de veau dilué dans 1 litre d'eau et le vin blanc. Portez à ébullition. Enfournez 2H à 180°C.
En fin de cuisson, cuisez les pâtes.
Servez le jarret avec les pâtes et le jus de cuisson en saucière.
Parsemez de persil.
Part 4