Éplucher et émincer les oignons.
Laver et couper les tomates en quart.
Faire revenir l'oignon et l'échalote dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajouter le jarret et le faire dorer de tous les cotés. Déglacer avec le cidre. Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, le laurier et quelques tours de moulin à poivre.
Cuire à couvert 1h30.
Peler les pommes de terre, couper les en deux ou quatre suivant grosseur et les ajouter 30 min avant la fin de la cuisson. Gouter et saler si nécessaire.
Servir le jarret découper avec ses petits légumes.
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