Préchauffer le four à 160° C.
Assaisonner les jarrets et les faire dorer avec l’huile et le beurre.
Enfourner 45 min.
Peler les oignons et l'ail et les émincer.
Émincer le fenouil.
Éplucher la carotte et la couper en dés. Peler, épépiner et hacher les tomates.
Ajouter ces légumes aux jarrets, ainsi que les raisins et le bouquet garni. Ajouter le vin et le fond de veau, couvrir et enfourner pour 1 heure.
Part 4