Dans une cocotte mettre les jarrets, assaisonner, les faire revenir, puis ajouter la carotte, l'oignon, le bouillon, le bouquet garni, et l'ail.
Laisser cuire 2 h
Faire fondre les oignons nouveaux dans une partie du beurre, saler, poivrer.
Couper en pointe les feuilles des artichauts et les mettre à cuire moitié beurre moitié huile à couvert, arroser de temps en temps avec le bouillon de veau.
Faire cuire puis réduire en purée les oignons, ajouter 10 g de beurre, 1 c. farine, puis l'oeuf délayé dans la créme.
Égoutter les jarrets, les mettre dans un plat au four avec 50 cl de jus de cuisson, une grosse noix de beurre.
Enfourner th 7, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.
Disposer pour le service, au centre les jarrets, autour les artichauts avec la purée d'oignons.
Part 6