Jarret de veau aux châtaignes et au cidre

Préchauffez le four th.6 (180°C) (350°F).

Confectionnez un bouquet garni avec 1 zeste de citron. Dans une cocotte, faites revenir le jarret et la carotte pelée et coupée en rondelles avec l'huile.

Mouillez avec le cidre, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, l’oignon pelé et piqué du clou de girofle et coupé en deux.

Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez mijoter durant 1 h 45 en surveillant le niveau du cidre en cours de cuisson. 10 min avant de servir, rincez et essuyez les pommes, supprimez coeur et pépins avec un vide pommes et taillez les en rondelles.

Faites revenir pendant 5 min dans une grande poêle avec le beurre. Ajoutez les châtaignes et laissez les réchauffer pendant 2 à 3 minutes, salez et poivrez légèrement.