Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, saisissez-y le jarret, laissez-le bien colorer sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les gousses d'ail écrasées avec la peau et le cumin. Laissez cuire 10 min, puis nappez la viande de miel et retournez-la. Arrosez de vin, déposez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 1 h à feu très doux.
Épluchez et taillez les carottes en rondelles.'Coupez les citrons en quartiers. Mettez les carottes et les citrons confits dans la cocotte avec 1 verre d'eau et le romarin. Laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.
Servez le jarret entier dans un plat de service entouré des légumes et arrosé de jus de cuisson. Le jarret bien cuit et fondant se 'découpe' à la cuillère.
Part 6