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Jarrets de veau à la tomate

Portions1 portionPréparation10 minsCuisson55 minsTemps total1 h 5 mins

 4 tranches de jarret de veau
 
 1 pot de 420 g de sauce tomate à la provençale
 
 2 cuillerées à soupe de Fond de Veau
 
 100 ml de vin blanc
 
 50 ml d'eau
 
 1 oignon
 
 1 gousse d'ail
 
 1 petit bouquet de persil
 
 1/4 de zeste d'un citron et d'une orange
 
 1 cuillerée à soupe de farine
 
 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
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Dans une cocotte contenant l'huile d'olive, faites dorer les tranches de veau légèrement farinées et l'oignon émincé.

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Retirer les tranches de veau de la cocotte, arrosez avec le vin, le Fond de Veau et l'eau et laissez réduire de moitié. Versez la sauce tomate.

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Faites chauffer quelques instants puis remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

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15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez l'ail écrasé, le persil ciselé et les zestes hachés.

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Servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 4