Découper la joue en morceaux et les faire revenir dans le saindoux, mouiller avec le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni l'échalote, saler, poivrer, couvrir et cuire 3h.
Faire blanchir le lard découpé en dés, égoutter, faire dorer à la poêle, réserver.
Dans la même poêle, mettre les oignons et les champignons coupés en quatre, faites revenir et réserver.
Manier 30g de beurre avec 30g de farine, y ajouter les lardons oignons et champignons.
30 mn avant de servir mêler cette préparation dans la joue, laisser 5 mn, rectifier l'assaisonnement sans cesser de remuer.
Servir
Part 8