Dans une cocotte, faites rôtir la viande à feu vif après l'avoir assaisonnée avec l'huile de pépins de raisins.
Ajoutez la garniture de légumes. Faites-la suer puis ajoutez la farine et mélangez. Déglacez au vin rouge et réduisez aux 3/4.
Mouillez avec le bouillon de volaille ou de pot-au-feu et braisez à feu doux pendant 1 h 30, voire 2 heures. Il faut que la viande soit bien fondante.
Epluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières.
Retirez les morceaux de viande. Assaisonnez le jus de cuisson, puis passez-le. Faites cuire les carottes dans ce jus 20 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Placez la viande dans un plat de service. Disposez les carottes autour et nappez le tout de sauce. Parsemez de persil concassé.
Part 4