Farinez les joues de lotte.
Faites-les revenir dans un fond d'huile. Salez et poivrez.
Faites-les cuire des 2 côtés, environ 10 min de chaque côté jusqu'à ce que le fond de la poêle colle un peu.
Déglacez avec un fond de vin blanc.
Mettez le persil et l'ail, quand le tout frit de nouveau, ajoutez la crème et laissez épaissir.
Part 4