Joues de porc sur choucroute

Mettre les joues de porc dans une cocotte et remplir d'eau à hauteur de la viande.

Piquer un oignon avec les clous de girofle et la feuille de laurier, l'ajouter au bouillon avec les grains de poivre, les baies de genièvre écrasées et la petite botte de légumes.

Porter progressivement le bouillon à ébullition, il doit simplement frémir. La viande est cuite quand elle commence à se détacher de l'os, soit au bout de deux heures environ.

Faire fondre le saindoux dans une marmite et y faire rissoler l'oignon finement émincé et les dés de lard. Ajouter la choucroute et la laisser mijoter longuement en remuant de temps à autre. Assaisonner de sel et poivre (selon le goût, vous pouvez aussi ajouter une ½ c. à café de cumin).

Verser peu à peu le bouillon ou le vin blanc et laisser mijoter à découvert et à feu moyen pendant ½ heure environ, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit.