Lavez les salades et mettez-les entières dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.Égouttez.
Épluchez et hachez les échalotes.
Diluez le cube de bouillon dans 30 cl d'eau bouillante.
Faites suer les échalotes dans le beurre.Versez le bouillon et la crème. Salez et laissez réduire de moitié.Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf.
Battez aussitôt à l'aide d'un fouet. Poivrez.
Disposez les 2 laitues dans un plat à gratin beurré. Versez la sauce et passez 5 minutes sous le gril du four.
Part 4