Équeutez et lavez l'oseille. Pelez l'andouillette, coupez-la en dés. Epluchez et émincez finement l'échalote.
Coupez les 4 fromages de chèvre en 2.
Décortiquez les langoustines en prenant soin de conserver le dernier anneau et le bout de la queue. Salez-les et poivrez-les.
Saisissez vivement les langoustines dans l'huile d'olive, débarrassez-les et réservez-les sur une grille.
Réchauffez également l'andouillette à feu doux.
Dressez dans les assiettes : déposez un lit d'andouillette, superposez les tranches de chèvre puis les langoustines et finissez par la tombée d'oseille.
Part 2