Faire cuire les langoustines dans un court-bouillon fait avec: eau oignons, 2 échalotes, sel, poivre, céleri, filet de vinaigre.
Faire réduire les échalotes hachées avec le vin blanc, ajouter les tomates pelées, poivre, thym, laurier, sel.
Laisser réduire à petit feu.
Dresser les langoustines sur un plat, napper de sauce, garnir de persil.
Part 4