Mettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures.
Une fois cuite, enlever la peau et la couper en tranches.
Pour préparer la sauce madère :
Faire chauffer le beurre, y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit.
Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure.
Puis ajouter le porto et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce.
Une fois que le tout est chaud, dresser sur un plat.
Part 4