Faire dégorger la langue dans de l'eau froide.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Couper le céleri en morceaux.
Éplucher , épépiner et couper les tomates en cubes.
Dans une cocotte, cuire tous ces légumes et la langue pendant 10 minutes.
Ajouter le vin et faire réduire au 3/4.
Mélanger le concentré de tomates et le bouillon chaud .
Verser dans la cocotte et ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 1 h 30 à 2 h.
Passer la sauce au tamis .
Servir.
Part 6