Coupez les carottes en 2 dans leur longueur et tronçonnez-les en rectangle.
Découpez les tranches de lard en rectangle.
Lavez et émincez les champignons en tranches assez épaisses.
Farinez les morceaux de lapin.
A feu vif, mettez le beurre dans un "caquelon en fonte", puis en deux temps, saisissez les morceaux de lapin en incorporant les morceaux de lard.
Quand tous les morceaux sont saisis et les lardons grillés, versez le calvados en maintenant le feu vif.
Craquez une allumette pour flamber (coupez la hotte aspirante).
Faites tourner le lapin pour flamber tous les morceaux.
Faites cuire à feu doux et incorporez les carottes, l'oignon, les champignons et le bouquet, puis recouvrez. Laissez cuire (en remuant de temps en temps) pendant 20 min.
Ensuite, versez le cidre et toujours à feu doux, laissez cuire 40 min.
En fin de parcours, sans faire de roux, saupoudrez le jus avec la maïzena en remuant un peu. L'objectif n'est pas d'avoir une sauce consistante.
Part 5