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Lapin au cidre

Portions1 portionPréparation2 hCuisson1 hTemps total3 h

 1.5 kg de lapin
  5 cl d'huile végétale
 40g de farine
  5 cl de calvados
  1.5 litre de cidre brut
  75 cl fond de lapin
 1.2 kg de patates royale gala
 50 g de beurre
 4 à 5 gousses d'aulx (ail)
 
 
 Garniture aromatique:
 200 g oignons; 1 bouquet garni.
1

1) Enlever la peau du lapin

2

2) Assaisonner et fariner a cru

3

3) Marquer en cuisson le lapin puis la garniture aromatique

4

4) Flamber avec le calvados

5

5) Déglacer et mouiller; ajouter peaux et trognons de pommes et aulx

6

6) Cure 50 min à 1 heure à couvert

7

7) Sauter les pommes puis les abats et réserver

8

8) Décanter, mixer la sauce; chinoiser;réduire;vérifier l'assaisonnement

9

9) Ajouter les pommes et les foies.

Valeurs nutritionnelles

Part 6