Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Pour la farce :
Faites tremper la mie de pain dans du lait.
Épluchez puis hachez les carottes, l'ail, le persil et mélangez avec la chair à saucisse et la mie de pain écrasée. Incorporez les oeufs, salez et poivrez.
Pour le lapin :
Désossez-le, salez et poivrez. Étalez-le et couvrez-le avec la farce.
Reconstituez le lapin et ficelez-le. Couvrez-le de graisse de canard et ajoutez 3 têtes d'ail en chemise. Enfournez-le sur une plaque à rôtir pendant environ 1 heure.
Pour la sauce :
Faites suer 3 gousses d'ail écrasées dans un peu de graisse de canard, sans coloration.
Ajoutez la farine, mouillez avec le fond de volaille et ajoutez un bouquet garni.
Laissez bouillir puis ajoutez la tomate concassée. Coupez le jambon en petis dés et ajoutez-le. Rectifiez l'assaisonnement.
Lorsque le lapin est cuit et coloré, laissez-le reposer, tranchez-le en rondelles épaisses et servez-le sur l'assiette avec l'ail en chemise dessus.
Nappez de sauce. Accompagnez de tomates à la provençale.
Part 6