Lavez et essorez soigneusement le cresson. Dans une casserole, déposez les pruneaux et ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition sur feu très doux. Quand le vin bout retirez-le du feu, couvrez et laissez gonfler les pruneaux.
Pelez et hachez les oignons et l'ail. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Quand tous les morceaux sont dorés à point, retirez-les et mettez-les en attente dans un plat.
Dans la même cocotte, faites revenir le cresson, les oignons et l'ail. Quand le cresson est bien fondu, remettez les morceaux de lapin, les pruneaux et le vin blanc.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 min.
Part 4