Préchauffez le four th.5 (150ºC).
Mixez le jambon cru dans un robot avec les châtaignes. Étalez ce mélange à l'intérieur du lapin, posez au centre la branche de romarin et le foie découpé en morceaux.
Roulez le lapin sur lui-même puis enveloppez-le dans la crépinette et ficelez-le. Taillez le lapin en deux.
Faites chauffer l'huile d'arachide, saisissez les deux morceaux de lapin dans l'huile chaude, laissez cuire 10 min en remuant de temps à autre pour les colorer.
Posez les morceaux de lapin dans un grand plat en terre, ajoutez les olives, les morceaux de potiron, salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et enfournez pendant 1 heure.
Sortez le lapin du four, découpez des tranches épaisses puis dressez-les dans un plat de service avec les morceaux de potiron, nappez avec le jus de cuisson et les olives.
Servez très chaud.
Part 6