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Lapin farci aux épinards

Portions1 portionPréparation35 minsCuisson1 hTemps total1 h 35 mins

 1 lapin fermier d'1.5 kg avec son foie et ses rognons
 100 g de foies de volaille
 4 gousses d'ail
 500 g d'épinards
 60 g de beurre
 1 cuil. à soupe d'huile
 5 cl de vin blanc
 muscade
 sel et poivre
 
 Garniture :
  2 courgettes
 2 carottes
 quelques brins de basilic
 25 g de pignons de pin
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Désossez le lapin.

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Faites revenir le foie et les rognons du lapin avec les foies de volaille pendant 1 min dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et laissez tiédir.

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Équeutez et rincez les épinards. Égouttez-les. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Égouttez et pressez. Mixez-les. Incorporez 25 g de beurre fondu avec une gousse d'ail pressée. Salez et poivrez et ajoutez la muscade râpée.

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Étalez la purée d'épinards sur le lapin. Disposez les morceaux de foie et les rognons. Repliez le lapin sur la farce. Ficelez-le, salez, poivrez.

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Faites-le colorer avec le reste de beurre et l'huile. Ajoutez les autres gousses d'ail, le vin blanc, 5 cl d'eau. Faites cuire 1 h à couvert.

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Pelez les carottes et les courgettes. Coupez-les en lanières.

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Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Salez, poivrez.

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Faites dorer 1 min à sec les pignons à la poêle.

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Servez le lapin avec les légumes. Parsemez de pignons et de basilic. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles

Part 4