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Lapin aux fèves

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins

 1 râble de lapin
 250 g de fèves surgelées
 80 g de ricotta
 1 salade frisée
 1/2 botte de radis roses
 1 oignon rouge
 1 carotte
 1 branche de romarin
 1 feuille de sauge
 15 cl de vin blanc
 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre du moulin
1

Désossez le râble de lapin et détaillez la chair en dés.Faites-les dorer avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

2

Mouillez avec le vin blanc,puis ajoutez le romarin et la sauge. Laissez cuire à feu doux 20 min.

3

4

Faites cuire les fèves 15 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et ôtez la pellicule qui les enveloppe.

5

6

Épluchez l'oignon et émincez-le.

7

Pelez et coupez la carotte en julienne.

8

Enlevez les fanes des radis. Tranchez-les

9

10

Égouttez les dés de lapin et conservez leur jus de cuisson. Mélangez-le avec l'huile d'olive restante, le vinaigre et assaisonnez de sel, de poivre.

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12

Coupez la ricotta en petits cubes.

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14

Mélangez la salade avec les fèves, les rondelles de radis, la julienne de carotte, l'oignon émincé, les dés de lapin et de ricotta. Arrosez avec la sauce et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 4