Faites mariner les morceaux de lapin dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le thym, le laurier, le romarin et les petits oignons coupés en deux pendant 1 heure minimum.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin. Ajoutez les échalotes hachées puis les oignons et l'ail de la marinade. Laissez dorer l'ensemble. Réservez le foie.
Ajoutez le Fond de Volaille, les tomates pelées et épépinées, le vin blanc, I'eau et la sauce tomates. Salez et poivrez. Mélangez bien. Portez à ébullition et laissez mijoter couvert 40 minutes environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le foie et les olives.
Part 4