La veille, disposez les morceaux de lapin dans une terrine. Arrosez-les de riesling. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, l'oignon pelé et émincé.
Le lendemain, faites tremper les morilles sèches pendant une heure dans de l'eau tiède. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches et les poireaux en lamelles.
Dans une large terrine en terre ,disposez enn couches successives les rondelles de pommes de terre, les lamelles de poireaux, les morilles, les carottes, les morceaux de lapin, le pied de cochon par dessus, et des rondelles de pommes-de-terre pour terminer.
Salez et poivrez, ajoutez 1 càc de graines de coriandre, 1 ou 2 clous de girofle et glissez au four préchauffé th. 7/8 pendant 30 mn, puis baissez la température à 6 et laissez cuire encore 2 heures.
Part 4