Pelez l'ail et l'oignon. Faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile préalablement chauffée.
Ajoutez 1 c. à soupe de farine et mouillez avec une demi bouteille de vin blanc sec.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail, l'oignon, les champignons, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Pendant ce temps, faites bouillir les olives vertes pour les dessaler et ajoutez-les ensuite à la cuisson. Laissez les mijoter encore 30 min.
Servez accompagné de riz, de purée faite maison, de quenelles ou de pâtes.
Part 4