A défaut on peut préparer cette recette avec des tomates en conserve, mais pour donner plus de gout au lapin les belles tomates fraiches de Provence sont incomparable.
Farines les morceaux de lapin, les faire dorer à l'huile d'olive dans une cocotte. Retirer et réserver.
Peler et hacher l'ail et l’échalote.
Si les tomates sont fraiches les couper en morceaux.
Faire revenir les lardons, l'échalote et l'ail, déglacer au vin blanc. Ajouter le lapin et la tomate, saler, poivrer, ajouter un peu d'herbes de Provence. Laisser mijoter 45 min.
Hacher le basilic et l'ajouter 5 min avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pâtes fraiches.
4 parts
4 personne(s)