Découper le lapin en morceaux et ajouter la farine et l'estragon.
Saler et poivrer .
Mélanger .
Laisser reposer 30 minutes.
Faire revenir le lapin dans le beurre et l"huile.
Ajouter la moitié du vin et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Mélanger puis laisser pendant encore 30 à 45 minutes .
Réserver au chaud.
Verser dans la poêle le reste du vin , puis ajouter un peu d'estragon et le persil haché.
Laisser réduire.
Servir avec cette sauce.
Part 6