Pelez et hachez l'oignon. Faites-le dorer avec 30 g de beurre. Ajoutez le veau haché et laissez cuire 5 min. Mouillez avec 1/3 du jus de viande. Faites mijoter 10 min.
Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez la moitié de la brousse et le jaune d'œuf. Assaisonnez.
Façonnez-en la moitié en petites boulettes et émiettez le reste.
Préchauffez le four à 210°C.
Faites cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée. Passez sous l'eau froide et égouttez sur un linge.
Tapissez un plat à gratin beurré d'une couche de lasagnes. Posez-y une rangée de boulettes de veau. Parsemez de hachis de veau et de copeaux de brousse. Arrosez de jus de viande et recouvrez d'une couche de lasagnes. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de hachis et de copeaux de brousse.
Saupoudrez de pecorino râpé.Enfournez 15 minutes et servez.
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