Diluez la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillante, mélangez et réservez.
Épluchez le céleri et la carotte, pelez les gousses d'ail et les échalotes. Lavez le poireau. Détaillez tous les légumes en petits cubes et faites-les revenir sans colorer avec 30 g de beurre dans une sauteuse, à feu doux 5 min.
Ajoutez les escargots égouttés, le vin blanc et le bouillon de volaille. Mélangez et laissez réduire sur feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié du liquide.
Mettez à chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. A l'ébullition, faites blanchir le bouquet de persil pendant 30 secondes, sortez-le avec une écumoire (gardez l'eau bouillante sur le feu) et rafraîchissez-le dans de l'eau glacée. Essorez-le puis réduisez-le en purée au mixeur avec la crème fraîche.
Otez les escargots de la sauteuse et réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson des escargots sur le coulis de persil jusqu'à ce qu'il soit fluide. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les lasagnes 4 min dans l'eau de cuisson du persil. Égouttez-les et disposez une feuille de pâte au fond de chaque assiette. Répartissez les escargots dessus et nappez d'un peu de coulis de persil. Recouvrez d'une seconde lasagne et décorez de quelques pluches de persil.
Servez chaud.
Part 4