- Lavez et coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches fines (4 mm). Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de paprika les deux côtés.
- Mettez votre four sur gril et enfournez jusqu'à ce que l'aubergine commence à brunir. 5 minutes environ
- Pendant ce temps, préparez les tomates. Coupez-les en des avec l'oignon et l'ail puis assaisonnez à votre convenance. Faites revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant une douzaine de minutes.
- Faîtes cuire le saumon en papillotte. Il n'a pas besoin d'être totalement cuit. Une dizaine de minutes à four chaud. Lorsque qu'il est prêt, enlevez la peau et réduisez-le en miettes à l'aide d'une fourchette.
- Préparez la "béchamel": Diluez la maïzena dans le lait en mélangeant vigoureusement puis portez à ébullition en remuant constamment. Enfin de cuisson, ajoutez le restant d'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika et mélangez afin d'obtenir une sauce bien homogène. Ajoutez les épinards et laissez sur le feu quelques minutes. Réservez.
- Tapissez un moule d'une couche de tranches d'aubergines puis ajoutez une couche de tomates puis une couche de saumon puis une couche de sauce et terminez par une couche d'aubergine. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des stocks si nécessaire. Saupoudrez de fromage avant de mettre au four.
- Enfournez à 220 C pendant 30 minutes.
- Dégustez bien chaud avec une salade.
Part 4