Émincez les oignons. Découpez les aubergines en petits dés.
Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons puis ajoutez les aubergines.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence selon vos goûts. Mélangez et laissez cuire pendant 15 min environ en remuant de temps en temps.
Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, mettez une couche de pâte à lasagnes. Ajoutez le coulis de tomate ainsi que les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez ensuite une couche d'aubergines puis des feuilles de pâtes. Terminer par une couche d'aubergines, les morceaux de poulet et des feuilles de pâtes.
Parsemez d'emmental et mettez au four th. 6-7 pendant 20 min environ.
Part 4