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Lasagnes de ris de veau

Portions1 portionPréparation35 minsCuisson10 minsTemps total45 mins

 600 gr de ris de veau nettoyés
 3 cèpes
 fleur de thym
 sel fin
 poivre blanc
 40 cl de madère
  8 feuilles de lasagnes
 safran
  25 cl de jus de veau
  50 cl de crème liquide
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bien nettoyer les ris de veau, les réserver.

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préparer une eau de cuisson pour les lasagnes : eau,gros sel, poivre noir grain, huile d'olive.

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Porter à ébullition et plonger les lasagnes, cuire environ 5 mn (al dente).

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les poser sur un papier absorbant et couvrir d'un papier film.

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Émincer les cèpes, les pré-cuire si il sont frais et les réserver sur un papier absorbant.

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Émincer les ris de veau, les faire sauter,assaisonner de sel fin, poivre blanc et fleur de thym.

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Déglacer au madère.

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Ajouter les cèpes et les faire sauter ensemble.

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Verser le jus de veau puis la crème liquide ,laisser un peu réduire pour lier la sauce, ajouter le safran , rectifier l'assaisonnement.

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Dresser une feuille de lasagne sur l'assiette ,mettre les ris , un peu de sauce,la seconde feuille de lasagne puis un peu de sauce par dessus.

Valeurs nutritionnelles

Part 4