Allumez le gril de table. Lavez les légumes et essuyez-les. Posez les poivrons sur le gril et faites-les cuire environ 15 min en les retournant régulièrement jusqu'à ce que leur peau soit brune.
Dans le même temps, éliminez le pédoncule des aubergines et des courgettes. Coupez-les en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Découpez les tomates en quartiers. Enduisez légèrement d'huile d'olive les lamelles d'aubergines. Réservez-les.
Retirez les poivrons du gril. Enfermez-les dans un sac en plastique et laissez tiédir 15 min, puis pelez-les. Otez les pédoncules et les graines, détaillez la chair en lanières. Placez les aubergines, les courgettes, les tomates et les oignons sur la grille. Laissez-les cuire 10 min en les retournant. Procédez en deux séries.
Préparez la sauce : pelez l'ail, passez-le au presse-ail au-dessus d'un bol, ajoutez le vinaigre et l'huile. Émulsionnez, salez et poivrez. Disposez les légumes grillés dans un plat de service, puis versez la sauce dessus, parsemez de basilic effeuillé et servez.
Part 4