Légumes sautés au curry et coco

500 g de pommes de terre ou patates douces

2 grosses carottes

400 g de haricots verts

1 botte de petits oignons frais

40 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de pâte de curry

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 piment rouge

1 gousse d'ail

1 petit morceau de gingembre frais

sel

Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Plongez-les dans un faitout d'eau bouillante salée, comptez 10 min de cuisson. Égouttez et réservez-les.

Pelez les pommes de terre et les oignons, en laissant un tronçon de tige verte, et coupez-les en grosses rondelles. Grattez les carottes, détaillez-les en bâtonnets. Émincez le piment en éliminant les graines. Pelez et hachez l'ail. Épluchez et râpez le gingembre.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites-y revenir l'ail haché, le gingembre râpé et les lamelles de piment. Ajoutez ensuite la pâte de curry, les rondelles d'oignon et le lait de coco. Salez et portez à ébullition.

Réduisez le feu au minimum, ajoutez les rondelles de pomme de terre, les bâtonnets de carottes, mélangez et laissez mijoter 25 min en remuant souvent. Ajoutez les haricots, mélangez et laissez cuire encore 5 min. Servez bien chaud

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Légumes sautés au curry et coco