1) Triez et lavez les lentilles. Mettez-les à cuire dans beaucoup d'eau froide avec 1 oignon piqué d'un clou de girofle, bouquet garni, carotte. Laissez cuire à petits bouillons 1 heure environ. Salez à mi-cuisson
2) 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faites revenir lard ou jambon dans une casserole contenant une nois de beurre ou de margarine. Retirez-le. A la place, faites dorer 1 oignon haché. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine. Mélangez. Ajoutez-y un bol d'eau de cuisson des lentilles. Poivrez. Remuez jusqu'à épaississement. Ajoutez lard ou jambon coupé. Laissez mijoter 5 minutes. Incorporez-y la moutarde en dernier lieu seulement.
3) Egouttez bien les lentilles. Recouvrez-les de sauce. Parsemez de persil haché et servez
Part 4