Lavez et ciselez le basilic.
Mélangez-le avec l'huile d'olive.
Badigeonnez-en les filets de lieu sur une face. Assaisonnez.
Faites cuire 8 min dans le panier d'une marmite vapeur, côté huilé dessus.
Placez le bol avec le reste d'huile au basilic dans un bain-marie frémissant.
Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les quelques secondes. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en cubes.
Pelez le citron à vif, taillez-le en dés.
Pelez l'oignon, hachez-le et versez le tout dans l'huile.
Déposez les filets de lieu sur des assiettes. Nappez-les de sauce.
Part 4