Battez les oeufs. Assaisonnez et ajoutez l'ail.
Mélangez la chapelure et le parmesan.
Farinez les filets de lieu. Passez-les dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Renouvelez l'opération.
Faites fondre 20 g de beurre avec l'huile dans une poêle. Faites-y cuire les filets de lieu panés.
Réservez dans les assiettes au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle. Incorporez la sauge ciselée. Nappez-en les filets de lieu panés et servez avec du riz.
Part 4