Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Ciselez les échalotes et faites-les revenir 5 minutes dans de l'huile d'olive.
Pelez à vif les pamplemousses. Prélevez les quartiers et coupez la chair en dés.
Déposez les échalotes sur 4 carrés d'aluminium. Déposez dessus deux filets de limande. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de pamplemousse et nappez de crème.
Refermez les papillotes et faites-les cuire 20 minutes au four.
Part 4